京都美食 | 接方來 京野菜料理 京都塔店

接方來

[2017 關西岡山紅葉二十天遊]
[第三日 17/11/2017]

在紅葉之旅的第一晚嚐過了京都知名的豆腐料理,第二晚在京都站拉麵小路簡單地吃過拉麵後,同行的雙親說要叫一點正經的晚餐_(:3 」∠ )_

這天我們走的是京阪電車和叡山電車沿線,先後到了圓光寺、鞍馬寺和貴船神社。本來見東福寺也在沿線上,就不經大腦地打算先到東福寺賞夜楓再晚飯。是的,我一直走到東福寺附近,見到完全沒有人潮,才想起2017年東福寺並沒有夜間公開_(:3 」∠ )_
既然如此,只得快步轉乘JR奈良線回到京都站再覓食。在Tabelog上見到 接方來 京都塔店的評價尚算不俗,也能一嚐京都聞名遐邇的京野菜料理,便決定在此用餐。

當日食客頗多,我們在19:15到達,店員告知約需等候三十分鐘。目及所見日本人佔大多數,除了我們之外只有一桌是遊客。
有說在日本,沒有中文菜單的餐廳才值得去。(๑•́ ₃ •̀๑)
接方來 京都塔店 的外語餐單就只有英語,還只有部份品項和飲品有英文版,大部份不時更換的菜單理所當然地只有日文。
此店既有普通座位、有面向京都站的長吧枱、還有數間獨立的廂房, 最多能一桌坐16人。

接方來京都塔店 基本資料


日文名稱: 京やさい料理 接方来 京都タワー店
址址: 京都市下京区烏丸通七条下ル東塩小路町721-1 京都タワービル2F
電話: 075-353-5577
營業時間: 17:00-24:00 (Last order: 23:30)
休日: 無
官網
Tabelog

官網上可能會有優惠劵發放。撰文之時發現了直到2018年1月31日6月30日可用的九折優惠劵。點我領取優惠劵。
殘念的是我現在在發現搜集資料時才發現(´;ω;`)

接方來尚有另一分店在京都站大樓中,鄰近京都劇場。11:00-15:00有午餐供應,連稅價位約在¥1600至¥3000之間,想以較低廉的價錢品嚐京野菜料理的話,可以選擇京都站大樓分店。

前往方式

在京都站往北走沿烏丸通往北走,在路邊的Starbucks隔壁有樓梯上去。
雖然說是京都塔,但是不要往京都塔名店街/京都塔SANDO裡面走。我就在裡面找了好久找不到_(:3 」∠ )_

接方來

餐點

接方來

我們三人全都點了くずし京野菜料理コース ,這個套餐會每月更換菜品,務求使用最當季的京野菜入饌。

此套餐由兩位起,季節釜飯二人一釜,有鴨肉和九条蔥、京野菜和栗子三種。我們選了鴨肉和九条蔥及京野菜兩種。此套餐每位連稅¥4104。

筷子套以不同種類的京野菜作裝飾。

在多彩的野菜料理之外,接方來 還有許多美味的定番居酒屋料理:譬如刺身盛合、燒鳥、沙律、牛排、天婦羅,種類繁多,冬季時更有鍋物提供。如果是以喝酒為主,想必只單點各式料理便己足夠。

飲品

飲品的種類多得使人目眩神迷,菜單上有非常多當店自創的特色飲料, 適合親朋友好把酒言歡。
特色飲品包括上圖的:原味京野菜汁、京野菜汁兌燒酒、京野菜汁兌蘋果酒和京野菜汁兌梅酒。雙親選了紅綠兩色各一的原味京野菜汁

接方來原創雞尾酒。我點了右下角的「柚子り愛」,有著淡雅的柚子香氣,不會過甜。

雞尾酒和無汽飲品。

凍結水果沙瓦。

啤酒和更多雞尾酒。

飲品率先上桌。我的柚子雞尾酒的清新酸味十分開胃。


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京野菜

//現時坊間所提及的京野菜有「京都傳統野菜」以及「品牌京都野菜」兩種。

「京都傳統野菜」指的是從明治維新(1870年代)前就開始在京都府栽培的蔬菜,現存36種,2種已滅絕。以大根(白蘿蔔)、蕪青、茄子、唐辛子(辣椒)、根莖類蔬菜等為主;出名的九条葱和水菜亦屬此列。
一個1990年所作的調查指,京野菜的營養成分比一般大量種植的改良品種蔬菜要好,無論是維他命、礦物質還是食用纖維也比較豐富。

而「品牌京都野菜」則是自1989年開始流通、經過京都農協認證具有強烈京都印象的蔬菜。如黑豆、丹波大納言紅豆、丹波栗子等,是愈來愈有人氣的物產。

京都農林水產部把每個月的15號定為京野菜之日,大力宣傳京野菜的美味。//

接方來

約十分鐘後,店員才送上用鏤空竹籃盛載的旬菜六種。

接方來

由右上順時針分別是:
鰤魚和辣味大根卷湯葉刺身牛肉蓮藕煮柚子味噌大根芝麻醬拌壬生菜和蟹肉
最後在中間的是帆立貝拌菊菜白和

鰤魚(ブリ/ Buri)於冬季當造,油份充足,入口即溶。爽脆辛辣的大根絲和蔥花和鰤魚的油脂成強烈對比,醬油滲進了鰤魚仔細切花的格紋,點出了鰤魚的深海鮮味。三人都認為鰤魚是六樣前菜之中最美味的。
鰤魚是日本有名的「出世魚」之一,意指魚在長到不同階段時會以不同名稱出現在市場上。在香港,則多以「油甘魚」稱之。縱然在日本各地對不同時期捕獲的鰤魚有不同稱呼,但能叫得上是「ブリ」的,必是最成熟的大小。在產卵期前油脂最豐盛的隆冬時期,更會特以「寒鰤」稱之,誠為美味。

湯葉刺身雖然望似普通的豆腐,但一咬下去便吃到層層分明,滑不溜口的新鮮湯葉(腐皮)。芥末為清淡的湯葉帶來刺激,入口輕盈的湯葉在不知不覺間就全部吃完了。
牛肉蓮藕煮的蓮藕爽脆,牛肉則有點過老。勾芡亦不太合我的口味。
柚子味噌大根的大根在清湯煮過後清甜無渣,和以往吃過的大根有著天壤之別。大根的天然甜味和且鹹又甜的柚子味噌呼應,十分清新。

接方來

第四道前菜芝麻醬拌壬生菜和蟹肉。

//壬生菜(ミブナ/ Mibuna)份屬京都府原產水菜(ミズナ/ Mizuba)的其一品種,是原生於京都市內中京區壬生地區的「京の伝統野菜」(京都傳統野菜)之一。

壬生菜。圖片來源: http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/

壬生菜在冬季期間當造,菜葉細長,也不像水菜般有鋸齒。//

熨熟後的壬生菜在拌上蟹肉、清澈透明的高湯凍和芝麻醬後,食味仿似波菜,但有著淡淡餘香。我初時以為高湯凍是某種凝固後的油脂,但比想像中清爽多了。

接方來

最後在中間的帆立貝拌菊菜白和的。

//菊菜(キクナ/ Kikuna)是關西的叫法,在日本其他地區叫春菊(シュンギク/ Shungiku),其實就是我們平日也會看到的茼蒿 (((゚Д゚;)))
是的,我在撰文是著實嚇了一跳,因為我在香港時是不肯吃茼蒿的呀 Σ(*゚д゚ノ)ノ 茼蒿就是在火鍋時因為有大半人討厭它的味道,要在最後才可以下鍋的蔬菜呀!

菊菜。圖片來源: http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/

春菊一年四季也有出產;但以11月至2月時菜葉和莖最為柔軟,風味最佳,是為日本冬季重要的葉菜。
只能說日本的菊菜和在香港帶來陰影的茼蒿味道確大不同,差異之大連我也沒有發現它的真實身份。//

白和え(しらあえ/ Shiraae)這道菜的製法,就是把各式蔬菜和脫水後研碎的豆腐、鹽、味醂等混合,是日本常見的簡單家常小菜。
切成細段的菊菜有著一股淡薄的清香,和帆立貝、研碎的豆腐和削成薄絲的木魚十分配合。菊菜入口不覺纖維粗糙,毫不費力便能嚥下。

接方來

湯品上桌。小巧的湯匙令人無法大口嚥下熱熨的湯,一小口一小口的喝的溫度最適合。

接方來

栗子和南瓜清湯偏甜,但是源至蔬菜的甜味。湯中沒有加入忌廉等動物性脂肪,但仍有濃郁感。

接方來

緊隨栗子和南瓜湯上桌的,是用陶盤盛載的海老芋和但馬牛牛排

//但馬牛是出產於兵庫縣的和牛,而當中只有少數通過數項條件的才能以名揚四海的「神戶牛」之名出售。條件包括但不限於:

  • 只有未產過子的母牛和被閹割的公牛育肥後才能成為神戶牛。
  • 必須由兵庫縣內指定的生產者繁殖育肥。
  • 只能在兵庫縣的神戶市、西宮市、三田市、加古川市和姬路市屠宰和處理。
  • 表示「霜降」程度的BMS指數在6級以上。
  • 一頭牛屠宰得到的骨腿肉不能超過470公斤。//

月前剛發生神戶牛餐廳神戶Plaisir本店以較低價的但馬牛冒充神戶牛出售的事件,使但馬牛的名字一躍在諸多媒體上出現。其實但馬牛本身已經很好吃了(´゚д゚`)

接方來

//而海老芋(エビイモ/ Ebiimo)則是原產於中國的野芋在京都栽培後的變種,又叫京芋(きょういも/ Kyoimo),是京野菜中有名的根莖類。

海老芋。圖片來源: http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/

海老芋因彎曲的外型和表皮的條紋酷似蝦子(海老),因而得名。海老芋的特點是,富有黏性的粉質肉質甜味不多;即使長期烹煮,也不會變得軟爛,色澤亦能維持新鮮時的顏色。故此和一般的芋頭不一樣,被視為高級的食材。//

但馬牛牛排肉質細嫩但脂肪不算多,肉味香濃。海多芋則非常有份量感,看似堅硬但入口果真十分柔滑。

接方來

在不規則的紅色器皿中的是甘鯛かぶら蒸し。かぶ的漢字是蕪,是與蘿蔔相似的蕪菁。

接方來

かぶら蒸し是把白身魚肉和蕪菁蓉和蛋白混合,在蒸煮後再加上芡汁的料理。
此道甘鯛かぶら蒸し入口輕盈,不過我本身不太喜歡有芡汁的料理,故不是特別喜愛。

接方來

炸白蝦和三葉十分酥脆。三葉(ミツバ/ Mitsuba)在中文叫鴨兒芹,是香氣清新的香草。
白蝦則是日本富山縣著名的水產,薄如蟬翼的蝦殼經油炸後能輕易入口,一咬下去喀吱作響。蝦肉在蝦殼包覆下仍保有鮮味。

接方來

兩種釜飯在送來之時已不算太熱。

接方來

鴨和九条蔥釜飯。

//九条蔥是其中一種知名度最高的京野菜,因在古時京都市九条種植而得名。//

九条蔥以質感細緻柔軟和葱味芳香清甜著稱,入口雖有少少辛辣,但加上偏瘦的鴨肉後味道十分調和。

接方來

京野菜釜飯中則有京南瓜、菇菌、蔥、洋蔥等多種野菜。真的記不到有甚麼野菜。_(:3 」∠ )_
十分清新,能吃到蔬菜的原味。

接方來

最後的甜點則是酢橘雪葩。酢橘(スダチ/ Sudachi)是原產於日本德島縣的柑橘屬水果,味道酸甜,果汁常替代醋之用。此道酢橘雪葩十分清新,在餐後把油膩感一掃而盡。

結語

在我們用餐完畢快要離開之時,尚有客人才入座不久。如果想在輕鬆的環境下品嚐傳統京野菜的美味,或是和三五知己喝點小酒的同時吃點健康的創意料理,接方來 京都塔店 是一個好選擇。當然京野菜料理沒有高級料亭的精緻,但親民的價錢補償了這一點。方便的地理位置也很適合遊客一試。


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2017 關西岡山紅葉之旅
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