京都美食 | 接方來京野菜料理京都塔店

[2017 關西岡山紅葉二十天遊]
[第三日 17/11/2017]

在紅葉之旅的第一晚嚐過了京都知名的豆腐料理，第二晚在京都站拉麵小路簡單地吃過拉麵後，同行的雙親說要叫一點正經的晚餐_(:3 」∠ )_

這天我們走的是京阪電車和叡山電車沿線，先後到了圓光寺、鞍馬寺和貴船神社。本來見東福寺也在沿線上，就不經大腦地打算先到東福寺賞夜楓再晚飯。是的，我一直走到東福寺附近，見到完全沒有人潮，才想起2017年東福寺並沒有夜間公開_(:3 」∠ )_
既然如此，只得快步轉乘JR奈良線回到京都站再覓食。在Tabelog上見到 接方來 京都塔店的評價尚算不俗，也能一嚐京都聞名遐邇的京野菜料理，便決定在此用餐。

當日食客頗多，我們在19:15到達，店員告知約需等候三十分鐘。目及所見日本人佔大多數，除了我們之外只有一桌是遊客。
有說在日本，沒有中文菜單的餐廳才值得去。(๑•́ ₃ •̀๑)
接方來京都塔店 的外語餐單就只有英語，還只有部份品項和飲品有英文版，大部份不時更換的菜單理所當然地只有日文。
此店既有普通座位、有面向京都站的長吧枱、還有數間獨立的廂房，最多能一桌坐16人。

接方來京都塔店基本資料

日文名稱: 京やさい料理接方来京都タワー店
址址: 京都市下京区烏丸通七条下ル東塩小路町721-1 京都タワービル2F
電話: 075-353-5577
營業時間: 17:00-24:00 (Last order: 23:30)
休日: 無
官網
 Tabelog

官網上可能會有優惠劵發放。撰文之時發現了直到2018年~~1月31日~~6月30日可用的九折優惠劵。點我領取優惠劵。
~~殘念的是我現在在發現搜集資料時才發現(´;ω;`)~~

接方來尚有另一分店在京都站大樓中，鄰近京都劇場。11:00-15:00有午餐供應，連稅價位約在￥1600至￥3000之間，想以較低廉的價錢品嚐京野菜料理的話，可以選擇京都站大樓分店。

前往方式

在京都站往北走沿烏丸通往北走，在路邊的Starbucks隔壁有樓梯上去。
雖然說是京都塔，但是不要往京都塔名店街/京都塔SANDO裡面走。~~我就在裡面找了好久找不到_(:3 」∠ )_~~

餐點

我們三人全都點了くずし京野菜料理コース ，這個套餐會每月更換菜品，務求使用最當季的京野菜入饌。

此套餐由兩位起，季節釜飯二人一釜，有鴨肉和九条蔥、京野菜和栗子三種。我們選了鴨肉和九条蔥及京野菜兩種。此套餐每位連稅￥4104。

筷子套以不同種類的京野菜作裝飾。

在多彩的野菜料理之外，接方來 還有許多美味的定番居酒屋料理：譬如刺身盛合、燒鳥、沙律、牛排、天婦羅，種類繁多，冬季時更有鍋物提供。如果是以喝酒為主，想必只單點各式料理便己足夠。

飲品

飲品的種類多得使人目眩神迷，菜單上有非常多當店自創的特色飲料，適合親朋友好把酒言歡。
特色飲品包括上圖的：原味京野菜汁、京野菜汁兌燒酒、京野菜汁兌蘋果酒和京野菜汁兌梅酒。雙親選了紅綠兩色各一的原味京野菜汁。

接方來原創雞尾酒。我點了右下角的「柚子り愛」，有著淡雅的柚子香氣，不會過甜。

雞尾酒和無汽飲品。

凍結水果沙瓦。

啤酒和更多雞尾酒。

飲品率先上桌。我的柚子雞尾酒的清新酸味十分開胃。

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京野菜

//現時坊間所提及的京野菜有「京都傳統野菜」以及「品牌京都野菜」兩種。

「京都傳統野菜」指的是從明治維新(1870年代)前就開始在京都府栽培的蔬菜，現存36種，2種已滅絕。以大根(白蘿蔔)、蕪青、茄子、唐辛子(辣椒)、根莖類蔬菜等為主；出名的九条葱和水菜亦屬此列。
一個1990年所作的調查指，京野菜的營養成分比一般大量種植的改良品種蔬菜要好，無論是維他命、礦物質還是食用纖維也比較豐富。

而「品牌京都野菜」則是自1989年開始流通、經過京都農協認證具有強烈京都印象的蔬菜。如黑豆、丹波大納言紅豆、丹波栗子等，是愈來愈有人氣的物產。

京都農林水產部把每個月的15號定為京野菜之日，大力宣傳京野菜的美味。//

約十分鐘後，店員才送上用鏤空竹籃盛載的旬菜六種。

由右上順時針分別是：
鰤魚和辣味大根卷；湯葉刺身；牛肉蓮藕煮；柚子味噌大根；芝麻醬拌壬生菜和蟹肉；
最後在中間的是帆立貝拌菊菜白和。

鰤魚(ブリ/ Buri)於冬季當造，油份充足，入口即溶。爽脆辛辣的大根絲和蔥花和鰤魚的油脂成強烈對比，醬油滲進了鰤魚仔細切花的格紋，點出了鰤魚的深海鮮味。三人都認為鰤魚是六樣前菜之中最美味的。
鰤魚是日本有名的「出世魚」之一，意指魚在長到不同階段時會以不同名稱出現在市場上。在香港，則多以「油甘魚」稱之。縱然在日本各地對不同時期捕獲的鰤魚有不同稱呼，但能叫得上是「ブリ」的，必是最成熟的大小。在產卵期前油脂最豐盛的隆冬時期，更會特以「寒鰤」稱之，誠為美味。

湯葉刺身雖然望似普通的豆腐，但一咬下去便吃到層層分明，滑不溜口的新鮮湯葉(腐皮)。芥末為清淡的湯葉帶來刺激，入口輕盈的湯葉在不知不覺間就全部吃完了。
牛肉蓮藕煮的蓮藕爽脆，牛肉則有點過老。勾芡亦不太合我的口味。
柚子味噌大根的大根在清湯煮過後清甜無渣，和以往吃過的大根有著天壤之別。大根的天然甜味和且鹹又甜的柚子味噌呼應，十分清新。

第四道前菜芝麻醬拌壬生菜和蟹肉。

//壬生菜(ミブナ/ Mibuna)份屬京都府原產水菜(ミズナ/ Mizuba)的其一品種，是原生於京都市內中京區壬生地區的「京の伝統野菜」(京都傳統野菜)之一。

壬生菜。圖片來源: http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/

壬生菜在冬季期間當造，菜葉細長，也不像水菜般有鋸齒。//

熨熟後的壬生菜在拌上蟹肉、清澈透明的高湯凍和芝麻醬後，食味仿似波菜，但有著淡淡餘香。我初時以為高湯凍是某種凝固後的油脂，但比想像中清爽多了。

最後在中間的帆立貝拌菊菜白和的。

//菊菜(キクナ/ Kikuna)是關西的叫法，在日本其他地區叫春菊(シュンギク/ Shungiku)，其實就是我們平日也會看到的茼蒿 (((ﾟДﾟ;)))
是的，我在撰文是著實嚇了一跳，因為我在香港時是不肯吃茼蒿的呀 Σ(*ﾟдﾟﾉ)ﾉ茼蒿就是在火鍋時因為有大半人討厭它的味道，要在最後才可以下鍋的蔬菜呀!