廣島縣最著名的當地拉麵應是尾道拉麵了。醬油湯底加上大顆豬背脂，配上較扁平的直麵，濃淡適宜。本次行程雖未能到尾道一遊，也堅持在廣島站前的尾道拉麵三公吃了碗尾道拉麵加炸雞。
「金色不如歸」這個充滿襌意的拉麵店名字，我在數年前早有耳聞，但懶得前往在幡ヶ谷的舊店。店子在去年五月搬遷到新宿御苑前，方便了一眾老饕。我也把握了在東京逗留的其中一晚，前來拜會這間榮獲米芝蓮/米其林一星的拉麵店，一嚐知名的真鯛蛤鹽味拉麵。 我絕對能理解金色不如歸為何能和蔦及鳴龍並駕齊驅，獲得米芝蓮一星殊榮。喜愛鹽系拉麵者如我，極推介前來一嚐；偏好重口味的豚骨、背脂醬油、味噌系拉麵的你，更應來試一下，你會發現到新大陸的。
說起德島拉麵，腦海總會自動浮現出濃厚、伴著明顯甜味的醬油湯底，吹彈可破的生雞蛋和大量的豬腹肉片，加上蔥花、芽菜和中細麵，整碗滿載衝擊力的味道。可是，我在德島卻遇上了和傳統背道而馳的清淡拉麵。 堂之浦拉麵(堂の浦 駅前店)採用德島的另一名產——鯛魚作拉麵的主軸。清麗淡雅的鯛魚鹽味湯底，加上白蔥絲，還有畫龍點睛的炸鯛魚皮，一切都和德島拉麵截然不同。入口十分清新，嚐到輕柔的海鮮香氣。幼細的麵條吸入口中，毫無負擔。
在食肆雲集的京都河原町三条一帶，有一間無名拉麵屋大隱隱於市。店外沒有招牌，店內亦無店名可尋，在Google和食評網站Tabelog上只以「沒有名字的拉麵屋」喚之，但它的雞湯系拉麵卻技驚四座。餐點有拉麵、沾麵和咖哩沾麵三種。拉麵和沾麵湯底有三種，分別是最濃郁、以京赤地雞骨和魚介熬成的濃厚湯底；最清淡、只以霧島雞腿肉煮的淡麗湯底；亦有取二者平衡的重層湯底。