高松美食 | 一鶴 骨付鳥 | 鮮嫩多汁烤雞腿

[2017 四國六天快閃之旅]
[第一日 13/09/2017]

在 Super Hotel 高松禁煙館安頓好行裝後，時值18:15左右，我就動身前往骨付鳥名店 一鶴 骨付鳥 高松店。

骨付鳥簡單來說就是烤焗的帶骨雞腿，充滿肉汁和油脂、皮脆肉嫩、味香濃，是香川縣除烏冬外的著名美食。

骨付鳥在華人圈看來可能沒什麼特別的。

可是日本女性在1950年代前，都沒有機會在外用餐時拿起雞腿大啃特啃。丸龜市有居酒屋老板在荷里活電影中看到女星豪放地啃雞腿的模樣，便執意在日本推廣，創作了先煎後烤、風味十足的骨付鳥，成為了丸龜市知名的B級平民美食。

丸龜市還開玩笑要改名骨付鳥市呢。是要一洗知名烏冬連鎖店丸龜製麵在兵庫縣加古川市發祥，卻用了丸龜之名嗎（ ・∀・）

其中最者名的，要數一鶴了。

一鶴在丸龜市創業屹今六十餘年，在丸龜市、高松市、橫濱市和大阪市共有九間分店。

一鶴高松店是高松市內排名第一的骨付鳥店，在日本美食指南網站Tabelog 上得到3.58分。(在高松綜合排名榜則是被一堆烏冬店擠到23名去了 ( ･ิϖ･ิ))
→ 點我看Tabelog上一鶴的評分。
另外兩間名店蘭丸和寄鳥味鳥分別有3.56和3.53分，本著要吃就吃最好的打算，我就不作他選到一鶴去了。

一鶴骨付鳥 高松店 基本資料

從 Super Hotel 高松禁煙館出發的晚霞景致。

琴平電鐵瓦町站旁的小鋼珠店，是入夜後附近最奪目的地方，但經過之時店來幾乎沒有人，是上班族還在加班吧(；・∀・)

以為抄了近道的瓦町駅前地下廣場。沒有人經過，反提供了場地讓一班B-Boy在練舞。

右手邊就是剛才誤闖的地下廣場另一邊出口，也有居民單車場。

毗鄰瓦町駅的Power Drugs是四國的主流連鎖藥妝店，位置十分方便。

由 Super Hotel 高松禁煙館的途上，本應是可以沿著田町商店街、南新町商店街和丸龜町商店街一路前進的。

但沒做功課的我就沿著大馬路走了。看見Lion通(ライオン通)商店街便走了進去，一直走到丸龜町商店街的玻璃天幕下，我才想起高松中央商店街是日本最長，全長2.7公里的拱廊商店街呀。
(；´Д｀)

不過我後來走到丸龜町，發覺自己錯過的確實不多，因大多店家在五時許六時早已關門休息，剩下便利店、Starbucks和少數連鎖食店。

丸龜町商店街的玻璃天幕。這是高松中央商店街中最奢華的部分，高級名店林立。

一鶴 骨付鳥高松店位置丸龜町商店街以西，在有Starbucks 的角落轉左走再轉右就到了。慢步走了三十分鐘後，我在18:45抵達了。

店面

店面並不華麗，只有立在地上的大燈箱和牆上的小牌，在安靜的小路中默默宣示著。

裝飾風格十分現代，採用了木條包覆外牆。

門外看不見人龍著實令我驚訝Σ(ﾟДﾟ)
之前看過的遊記均說一鶴是排隊名店，要有等上半小時至一小時才有位置的心理準備。看不見人潮反讓我擔心是否中伏了( •̀ㅁ•́;)

推門內進，就看見仍是有人在店內等候。侍應生會先詢問過我的姓氏和人數，再示意我排隊。排隊位置旁就是收銀處，而收銀處後則是廚房的大玻璃窗，能看到內裡運作。

有人直接來收銀處付錢，買骨付鳥外賣回家吃。櫃枱旁的外賣盒數量也不少，想必一鶴骨付鳥也是當地人不想煮飯時加料之選吧（ ・∀・）

一鶴 骨付鳥高松店共有兩層，下層有一半是挑高的空間，十分舒適。

在上二樓的樓梯旁，掛著這幅海報。這是一鶴的每月主題自創字，十分有趣。到訪時值2017年9月，當月的合體字是由「門」和倒置的「日」所組成，讀作ひとやすみ(Hitoyasumi，意指休息的人)

一鶴官網上還有當月的主題合體字的Wallpaper下載(*´∀｀) 到撰寫本文之時的2017年10月就是笑「笑」和「吞」的合體字，意思不言自明。
這些每月不同的小心思，或許是味道以外，留住長期顧客的一個好方法吧(・∀・)b
→ 點我到一鶴官網下載Wallpaper

等待了約五分鐘，就有人領我上二樓了。本以為會讓我一個人坐二人枱，豈料侍應竟領我至一張四人卡座_(:3」∠)_ 幸好我面皮夠厚，還拿著單反相機，一看就知道是觀光客的樣子，就歡喜的坐下了寬敞舒適的卡座。

菜單

桌上設有日文餐牌，侍應生則遞上了簡體中文餐牌。沒有吃午餐、懶得動腦子的我決定看中文餐牌就算了(ﾉ´∀｀*)

不同語言的菜單上，亦圖文並茂地介紹了骨付鳥的由來和享用方法 (就是拿起來直接啃 ʕ•̀ω•́ʔ✧)

一鶴骨付鳥出名的烤雞腿有兩種：
老雞/母雞 おたどり (Oyadori) ￥1008 會在先切開雞腿，方便烹飪和進食。
雛雞/若雞 ひなどり (Hinadori) ￥894 原隻雞腿奉上，不切開。

之前看過不少食記，都說老雞雖然肉味濃厚，但肉質太韌，得費好一番工夫才能咀嚼。我還是保險一些，選了雛雞。

菜單正面除了招牌的骨付鳥，還有雞肉飯(とりめし)、飯糰(むすび)和雞清湯(スープ)。因為沒吃午餐的原故，十分肚餓，衝動之下就一併點了雞肉飯(附送雞清湯)。

菜單後頁有很多下酒小菜、酒類和少量無酒精飲品。下酒小菜包括：醋鯖魚、雞肉火腿(?)、燉牛筋、醋浸雞皮、日式生火腿、毛豆、凍豆腐等，種類繁多。酒類則有啤酒、燒酒、日本酒、梅酒和各式西打。骨付鳥鹹香的口味真的和酒類十分搭。

我點了一杯小杯的Sapporo啤酒。￥360

餐點

點菜後不久，侍應便送上付款用的牌子。離去時記得攜同牌子到門口的收銀處付款。

冰凍Sapporo啤酒旋即送上。先小呷一口，溫度在九月中尚有暑意的高松剛剛好。

一瞬之間，點的菜全部上桌了。

骨付鳥的油脂芳香撲鼻，鹹香的味道在鼻腔中擴散，使我食慾大作。但溫度好像較高，還是等一下，先來吃一下配菜 。

雞肉飯的面鋪滿了蛋絲，還有可惡的青豆綴在上面。還有紅薑和醃蘿蔔作配菜。可惜金玉其外，金黃的蛋絲掩蓋不了雞肉飯本身淡而無味的事實。

無論是雞肉粒還是飯本身都十分乾，味道平淡。看見飯粒帶上醬油的顏色，以為會有高湯調味，卻不是那麼一回事。蛋絲亦無助味道改變，幸好尚有紅薑和醃蘿蔔，才吃得下半碗。雖知道飯類必定是大量預先製作的，可是仍難掩失望。

雞清湯相比之下表現較出色。清澈的湯底上只有少許雞皮和葱，調味適中，亦不會太多油。是被乾身的雞肉飯折磨後的好拍檔。

終於要吃重頭戲骨付鳥！我猶豫了一會，要不要學像菜單的示範，就這樣把骨付鳥拿起來吃呢？我環顧四週，看到穿得美美、化著大濃妝，看似在約會的日本女生也是拿起來啃，就仿效他們的方式來吃了。

就是這樣，豪放地咬著大大隻的骨付鳥烤雞腿！

一鶴骨付鳥的確名副其實，皮脆肉嫩，味道鹹香。第一口咬下去只覺鹹味和肉汁充滿在口腔，咀嚼過後醃料中的黑椒香味才慢慢擴散，少許辣味隨之溢出。雛鳥的肉質非常軟滑，熟度剛好，是能輕易用牙齒撕下雞腿肉的程度。外皮焦香，但沒有燒焦。

可是或許是拍照費了幾分鐘時間，骨付鳥吃到中途就冷掉了。本來豐腴的油脂頓變成吃下去的難關，此時伴碟的全生椰菜片正好派上用場。本來一鶴是建議先吃畢骨付鳥，再用椰菜沾碟中剩下的醬汁，我就先吃了一兩片椰菜，平衡一下油膩的感覺。

之後我邊喝啤酒，邊慢慢吃完骨付鳥，最後也是能撬開軟骨、拆開雞腿，吃到一乾二淨，不過雞肉飯和大部份的椰菜片就無能為力了。

吃飽喝足後，就拿著黑色牌子到收銀處付款離去了。