京都美食 | 豆水樓木屋町本店 | 嫩滑如絲的湯豆腐料理

[2017 關西岡山紅葉二十天遊]
[第一日 15/11/2017]

今次已是我第三次到訪京都了。驀然回首，發覺以往造訪京都，都沒有機會細味京都聞名的豆腐懷石料理。這次決定在京都的第一餐晚飯，就吃定豆腐了(*´∀｀) 偶然遇上的 豆水樓木屋町本店，為我們的紅葉之旅打響頭炮。

雖說打定了主意要吃豆腐懷石料理，我是當日在青蓮院賞紅葉過後，才急忙找相關店家( ´∀｀) 看見豆水樓木屋町本店，不論在Tabelog或是Google上都評分不俗，價錢亦合理。我們三人便由東山區的青蓮院，慢慢步至位於三条河源町的豆水樓。

夜幕低垂的三条大橋

豆水樓木屋町本店基本資料

日文名稱: 豆水楼木屋町本店 (とうすいろうきやまちほんてん)
電話: 075-251-1600
營業時間:
星期一至六: 11:30-14:00 (14:00 Last order);
17:00-22:00 (21:00 Last order)
星期日及假日: 12:00-15:30 (14:30 Last order);
17:00-21:30 (20:30 Last order)
休日: 不定休，請先到官網查詢
官網
 Tabelog

豆水樓除了木屋町本店，還有祇園店。在高台寺或八阪神社一帶的人也可以利用祇園店。兩店的餐單不同；祇園店的套餐較高價；但有需預約的自行製作湯葉(腐皮)的體驗。

前往方式

京都地下鐵京都市役所前站步行5分鐘
京阪電車三条京阪站步行6分鐘

在上圖路口右轉入小路，走到盡頭便會見到門口。

豆水樓門面。在離店時看到門外掛出了本日全店滿座的告示。

接客

我們在五時許到達豆水樓木屋町本店，當時店內尚未有其他客人。我向女將表明我們沒有預約，她說只要我們18:45前離席即可。她們更多次用日語和英語詢問我們是否素食者，我費了一番工夫才聽懂(；・∀・)
想必是當店的豆腐懷石料理套餐有用到肉類和魚類，為防我們是Vegetarian/Vegan而無法安排膳食，定要多次確認。

店員安排我們坐在最靠近鴨川的小隔間，內有兩張四人枱。小隔間外有一個小庭園，想必春夏之際一定很受食客歡迎。

據知豆水樓木屋町本店，在夏天時和其他眾多在鴨川側的餐廳一樣，都會設置室外的川床。在涼風微拂下品嚐溫熱的豆腐料理，確是樂事。

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餐點

東山套餐的菜單

是晚選了晚餐套餐中最廉宜的東山套餐，共十品，連稅價每人￥4536。豆水樓的套餐餐點內容會隨月份變更，務求用時令食材帶出最鮮美的組合。

前菜五種盛

在日文餐單反而沒有詳細解說的第一道菜，在英文餐單上則鉅細靡遺的詳列各種食材。~~是怕外國人聽不懂解說引致食物敏感的原固吧(；・∀・)~~

黃色小砵內是用鰹魚湯汁煮過，以精進料理聞名的大德寺出產的麩和水菜。
然後順時針為黑白芝麻豆腐；糖煮栗子和馬鈴薯；豆腐和魚卵混合再壓成形的紅葉豆腐；最後是燉煮的紫豆。
五種前菜的口感各異，味道同樣偏甜。當中我最欣賞的是黑白芝麻豆腐。

可見專門的筷子有著極幼細的的先端，可輕易夾起吹彈可破的豆腐。

向付刺身

白身魚肉質緊緻，非常有嚼勁。鮪魚~~(?)~~不過不失。
始終是以豆腐料理為主的餐廳，不能對刺身有太高期望(･ัω･ั)

溫砵名物湯豆腐

在可插電保溫木桶中烹煮的豆腐為朧豆腐(おぼろ豆腐)。朧豆腐和其他豆腐的差異，在於豆漿加入鹽滷後並未經重壓，凝固一段短時間已可供上桌，號稱「最新鮮的豆腐」。

鍋內尚有加了紅豆的生麩和小松菜(?)~~(我盡力記了，但日本實在有太多我沒有吃過的野菜( ；∀；))~~

把湯豆腐端上桌的店員，指第一批豆腐需蓋上木蓋，煮七分鐘後才食用。桌上有供沾食用的幼細葱花和薑蓉；而柚子醋壼則嵌入木桶中，和豆腐同時加熱。

每一口朧豆腐都有濃厚馥郁的大豆香氣，入口嫩滑但同時具份量感。辛辣的薑蓉和葱花，加上調和的柚子醋，則令味道更清新。紅豆麩則有著年糕般的感覺，軟溜的吸盡豆香。

鍋內的豆腐是可以追加的；我們共追加了兩次，共一盆豆腐。店員會拿著金屬勺子，把竹籮中的豆腐分成小片再放入鍋中。因水溫已夠熱，追加的豆腐只消三四分鐘便可品嚐。

お凌ぎ 大豆豆乳茶豌蒸

常見的茶碗蒸多以椎茸、蝦仁、雞肉入饌；豆水樓的則加入了去衣的大豆作餡料。豆乳和雞蛋相得益彰，使綿滑的蒸蛋帶著淡淡的豆香味又不失濃郁的口感。茶碗蒸最上方的清湯，畫龍點睛，令食味不致單調。

燒物秋鮭西京燒和豆腐田樂
秋鮭西京燒的調味適中，味噌不會過鹹。用赤味噌製成的豆腐田樂燒則十分濃厚，和附上的高菜十分配合。整碟菜我最喜歡的，反而是厚實的玉子燒(?)。~~好吧我承認我嚐不出來，菜單上也沒有寫明(･ัω･ั)~~ 應該是混合了大豆蓉和雞蛋，相當甜，正好呼應了秋鮭西京燒和豆腐田樂燒的鹹味。

揚物炸百合和帶子腐皮卷、青椒天婦羅和杏鮑菇天婦羅

一行三人都被炸百合和帶子腐皮卷驚艷了。鮮嫩的帶子和柔滑的百合根被層層湯葉仔細包裏，炸漿的厚薄恰到好處，完美地保護了易碎的湯葉卷。一咬下去，炸漿喀吱作響，使人不捨得吞下。陪襯的青椒和杏鮑菇天婦羅就在吃畢滑不溜口的百合帶子腐皮卷後帶來了不同的口感。

御飯椀物香物 混有京都番薯和本菇的炊飯、紅味噌湯和漬物

這個時候已經吃得十分飽了……不過炊飯滋味豐富，還是能吃完一整碗。紅味噌湯非常的鹹，不過可作為與清淡的湯豆腐的對比。漬物質素普普。

水物栗子和豆乳雪葩

最後的甜點，是秋季當造的栗子和豆乳雪葩。味道清新，並不甜膩。

結語

吃畢甜品後，為了顧及交枱時間，我們沒有多坐就離開了。服務生在我們用餐期間，時刻都透過玻璃窗的倒影看我們_(:3 」∠ )_ 所以每次吃完一樣菜後、或是喝完茶時，總能迅速地出現為我們服務。在收銀處結帳時，女將也一直友善地送客。對誤打誤撞吃到的 豆水樓木屋町本店 印象良好，希望能在夏天有川床時再訪、或是一嚐祇園店的自製湯葉體驗。

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