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青森美食 | お食事処おさない | 庶民價錢 新鮮帆立貝鄉土料理

by Stealing Daylight
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青森 お食事処おさない

[2019 東北雪見24天遊]
[第二日 03/01/2019]

青森縣的帆立貝 (扇貝/鮮干貝) 生產量於日本全國首屈一指,僅次於北海道。被下北半島及津輕半島包圍的陸奧灣,從環繞的高山泉水上得到大量礦物質,使得浮游生物能旺盛繁殖,以此為食的帆立貝亦能穩定生長。

要在青森市品嚐帆立貝,又不想破費,最好的選擇就是在お食事処おさない (Osanai 食堂/ Oshokujidokoro Osanai) ,用庶民價錢一試青森的鄉土料理了。

お食事処おさない離青森站不遠,是售賣青森鄉土料理的家庭式食堂。根據網上食記,午餐和晚餐時段時常有人龍。店面雖不光鮮,但以生帆立貝入饌的料理吸引了不少人慕名而來。


お食事処おさない 基本資料



地址: 〒030-0801 青森県青森市新町1-1-17 1F
電話: 017-722-6834
營業時間: 11:00 – 14:00; 16:00 – 20:00
定休日: 星期一
座位數: 44席
只收現金
Tabelog

二樓為同名的居酒屋おさない。

前往方式

青森站步行兩分鐘可達。


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店面及菜單

青森 お食事処おさない

我們在平日晚上七時多抵達,幸運地有空位。

青森 お食事処おさない

門外擺了精選料理推介,包括帆立貝味噌燒定食帆立貝刺身定食。亦有本日的特別推介,多是當造的刺身:當天就有鮑魚、平目魚、帆立貝裙邊刺身等。

青森 お食事処おさない

亦有精緻的食物模型,除編號外還有英文介紹,想不到點什麼菜好的話,內進前可先在櫥窗思考一下。炸帆立貝定食帆立貝咖哩,和各種海鮮丼亦是推介。

直接引用自 Tabelog

店內裝修樸實,牆上貼滿了菜單。

直接引用自 Tabelog

也有一面牆貼了很多名人來訪的簽名板。

直接引用自 Tabelog

帆立貝料理霸佔了一整個菜單。依次為貝燒味噌;牛油、鹽、醬油燒;酥炸;刺身;裙邊刺身;澆山藥泥;鹽辛(以鹽稍醃漬);蛋花丼;咖哩;拉麵:蕎麥或烏冬。基本上你想得出的帆立貝料理或寫在這裡了。

以帆立貝入饌的青森代表鄉土料理,定必是ほたて貝焼味噌 (帆立貝味噌燒/ Hotate Kai Yakimiso),無論是餐廳或是家庭的餐桌也會出現。

帆立貝味噌燒始於江戶時代,當時陸奧灣漁夫帆立以貝殼代替鍋具,烹煮魚塊和味噌。後來演變成在帆立貝殼上以味噌湯底煮帆立貝柱,再加入雞蛋及蔥花的料理。當時雞蛋比較罕貴,帆立貝味噌燒被視為病人及產後女性的營養來源。在青森縣五所川原市出生的文豪太宰治,在作品《津輕》中,也有病人以帆立貝味噌燒伴粥吃的描寫。

不少青森家庭還會有專門用以烹煮帆立貝味噌燒的巨型帆立貝殼,代代傳承。

直接引用自 Tabelog

另一個大菜單則為海鮮丼,由最貴的海膽海鮮丼、到最便宜的魷魚山藥丼,任君選擇。

直接引用自 Tabelog

直接引用自 Tabelog

直接引用自 Tabelog

店內應該亦有圖文並茂的英文、中文、韓文菜單。但我們當日只看到這本日文菜單。不過亦不要緊,因為我一開始就是為帆立貝味噌燒而來,完全沒想過要吃其他東西。


食記

青森 お食事処おさない

熱騰騰的帆立貝味噌燒定食(¥1100)上桌了。這裡以貝殼形的金屬器皿盛載料理,較易控制火候。

青森 お食事処おさない

滿碗都是切成小塊的帆立貝柱肉,粗略估計最少來自三顆帆立貝,也有裙邊和生殖腺,與蛋花和味噌混合。十分滑嫩,每一口都嚐到帆立貝肉,味噌份量恰好,不會過鹹,十分下飯。

青森 お食事処おさない

畫龍點睛之處在上面的海膽,份量雖然不多,但味道一樣鮮美。

青森 お食事処おさない

定食本身附有漬物和普通的味噌湯。亦可以轉點特色的湯品,定食轉點的話比原價便宜¥50。

青森 お食事処おさない

友人把味噌湯換成了けの汁 (Ke no Shiru),原價 ¥310,加配價 ¥260;是加入了許多蔬菜的味噌湯,材料有山菜、蒟蒻、高野豆腐(凍豆腐)等。

青森 お食事処おさない

我則換成了季節限定的たらじゃっぱ汁 (鱈魚雜把汁/ Tara Jappa Shiru),原價 ¥470,加配價 ¥420。

青森 お食事処おさない

たらじゃっぱ汁是以鱈魚頭和骨熬成的味噌湯,充滿魚的鮮味。平常我最怕多細骨的魚頭,但這裡的たらじゃっぼ汁異常味美,使我能越過重重困難,努力不懈喝光整碗湯。

青森 お食事処おさない

友人點了帆立貝蕎麥麵,在熱燙的蕎麥麵上有兩隻完整的帆立貝。不計算蝦天婦羅的話,我還是第一次看到以海鮮作蕎麥麵的配料呢。

菜式外表雖不華麗,但能嚐到青森的傳統鄉土味。當日不少用餐的都是當地人,輕鬆地吃著帆立貝,喝著小酒,證明是當地人也認同的家鄉味。來到青森的話,不要錯過了お食事処おさない的純樸好滋味!


用餐過後,我們就早早回到 APA Hotel 青森站縣廳通休息。我要為清晨五時起床五時半出發去弘前城作準備……

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